Oliagua amb tomátic {de Menorca }

 S'oliagu de casa 

Oli i aigo
oliaigua
oliaigua whit tomato
S'oliaigo
de la manera que lo escribas o lo digas creo que ya no es discutible en ningún rincón del mundo 
Oliagu de menorca 



Un clásico de nuestra gastronomía de la isla

ya bien seá con higos frescos o con patatas, acompañado




un plato que va en decadencia por la lentitud que hay que cocerlo
no debe hervir es una emulsión de todos los ingredientes




"A menorca tenim uns tomátics que deim de "remallet" que penjats de las bigues d'es portxos duren tot l'any"  {la cuina dels menorquins }germans borrás

 **avui enb nostálgia recordaré aquella recepta antiga que solía fer anb la meua , s'avia Margarita
.
- ella  en vá ensanyar a no frisar mai dins sa cuina .

esta receta al igual que muchas de las antiguas se encuentra en el libro
la cuina dels menorquins  
cuyos autores son de una saga de gastronómicos muy importantes en la isla de Menorca
Josep i Damáin Borrás del desaparecido Restaurante Rocamar.

libro que ha tenido un éxito grandísimo ya que yan por no se cuantas ediciones
muchísimas yo hace unos años me lo regalaron y nunca prescindo de ellos al igual que otros que no tienen ni la misma cantidad de recetas y en muchas de ellas son copiadas o al menos muy similares a el libro de, la cuina dels menorquins

aún que en cada casa es diferente . y me gusta que sea así .

1 kilo de tomates maduros
{yo suelo mezclar las diferentes clases que hay en la isla }
2 pimientos verdes cortados a trozos
2 ajos en láminas
{media cebolla o al gusto }
perejil al gusto
pimentón dulce el gusto
sal y aceite de oliva

si os apetece ponerle cebolla o puerros esta es otra receta de oliagu amb cebes i tomatics pero para el caso es la misma solo que incrementaremos la cantidad con cebolla o con tomate para diferenciar el sabor 
como buenos menorquines sabemos diferenciar si lleva tomate o cebolla ya que o una cosa u otra las dos juntas forman un "oliagu chiris" que le llamo yo como si fuera oliagu broix  .
que solamente lleva cebolla .
porque las dos juntas hacen que sea diferente que no malo pero si nada que ver si tenemos claros los ingredientes diferenciadores para la fusión .
al fin y al cabo el oliaigu es practicamente una fermentación en caliente sin llegar a que hierba porque de lo contrario se corta por eso es importante separar ingredientes . 


*al gusto de cada familia faltaria más ..

sofreír la verdura hasta que este bien cocida trasparente y el tomate ha soltado su jugo en gran cantidad
este proceso ha de ser lento y a fuego lento

una vez tenemos ya el fondo colocamos el agua mejor que no se a de grifo .
yo utilizo un plato hondo para cada comensal así es mi cantidad asegurada por el kilo de tomate 5 platos de agua

dejamos a fuego lento hasta que espumeé la superficie {no ha de hervir }, este es sin duda
 una única condición
 para que no se corte . la emulsión es de unos minutos apagar el fuego y servir
acompañamos de higos frescos de temporada , de patatas fritas , cebolla frita
al gusto de cada familia ..

espero que os guste ..

cocina casera , i cuina de menorca

7 comentarios:

  1. Marga,açò es autentic,quina pasada de oliagu,
    Fa molta moolta gana,no hiha res com el menjar de casa nostre.
    Aquet fa una menjera¡¡¡¡¡¡¡
    un besito molt gros i que tenguis un bon cap de setmana.
    Wuapísima,besitos.

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  2. HOLA, EM FA MOLTA IL.LUSIÓ QUE HAGIS ENTRAT AL BLOG, DESITJO QUE HI TROBIS COSES QUE ET PUGUIN FER SERVEI!,acabo de passejar pel teu i entre l'arròs negre, la quiche de bolets...no sabria què escollir...T'afegeixo a la meva llista i així no em perdo res més! A reveure.

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  3. Jo en ves de figas, prefereixo ceba tallada a grells i suavitzada amb aigua i vinagre. Ja se que no es el que toca, pero a vegades tenim que provar coses noves, a mes a mes, les figues duran tan poc...

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  4. xarbet aquesta no la coneixia , jo en patatas i enb seba frita m'encanta , odem passar de figues pero de s'oliago no en podem pasar
    besades ( ho provaré )

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  5. Marga, millor si es ceba de figueres, que es dolça i suau, pero el important es fregarl fort amb aigua i sal, i despres deixar-la un parell d'hores amb aigua i vinagre, s'escorra i es serveix junt amb s'oliagua. Ja ho provaràs.

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  6. Qué bueno... Marc me contaba que su padre comía así s'oliaigu, amb figues. Los pelaba y los tenía listos para ir comiéndolos con esa comida sencilla pero rica.
    A ver si un día le doy la sorpresa, sin que se lo espere...
    Gracias guapa!. Un besote

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  7. En Extremadura se hace una sopa parecida,mi padre nos la preparaba para desayunar en invierno,le añadía unas rodajas de patata ,y de pan seco al final...deliciosa...debe ser una comida que se hacía en el campo con lo que se tenía a mano

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