pans farcits recepta fra roger {86}

Unos panecillos muy interesantes rellenos de carne de cordero y huevo

- Que encontramos entre las hojas del libro L'Art de la cuina, de fra roger
curiosamente en el apartado de diferentes maneras de hacer   { pastissos i púdins} dulces


Altre plat de pans farcits de carn de moltó i ous. la número, 86

si os apetece hacerlo en el típico pan de Menorca que podéis ver en   Coc pa de menorca
os resultarán buenísimos sino cualquier panecillo que tengáis a mano blando por dentro y con una corteza crujiente os valdrá para hacer estos panecillos rellenos de carne fechados en el convento menorquín del siglo XVIII .
 *un pequeño detalle .. carn de moltó =  carne de  cordero

deciros que lo hice tal cual dice la receta sin demasiadas complicaciones tan solo que en vez de cocerlos en ceniza dentro de un olla preferí ir más a lo práctico y hacerlos en el horno más seguro y un poco más actual .. jajaja


vayamos con los ingredientes:
  4 panecillos coc de la isla
  4 yemas de huevo
  300g de carne de cordero picada o troceada muy finamente a cuchillo
{también puede ser de cerdo yo hice con las dos carnes y quedan igual de buenos ya que a mi hijo no le gusta el cordero} .
  1/2 cucharada de manteca de cerdo o menos
  1/2 cucharada de mantega cuita que podréis hacer si vistáis la que ya tengo publicada en este blog
  50g de azúcar
  1 cucharadita de miel de romero
  canela en polvo al gusto

 vamos a ello ....

 cortamos los panecillos por la parte de abajo dejando su sombrero intocable
vaciamos la miga del pan con cuidado de no romperlos
reservamos los panecillos
hacemos el farciment o relleno :
en una sartén colocamos la carne picada de cordero .

añadimos la mantega cuita y la grasa dejamos que todo se impregne de esta sustancia de la carne
añadimos las yemas de huevo y el azúcar , dando unas vueltas con cuidado añadimos un pellizco de canela que le dará un sabor muy personal
cocemos por espacio de unos minutos nada más
con este relleno vamos rellenando los cocs
les ponemos la tapa o sombrero , una vez los tengamos rellenos .
colocamos en una fuente de horno bien ajustados uno al lado de otro y pincelamos su superficie con miel y mantega cuita que he puesto a temperatura ambiente , y he batido en un vasito para pincelar sobre los panecillos .

justo para que no se nos queme el sobrero pero deberéis ser generosos con el pincel
quedarán muy crujientes ..


tenemos ya el horno a 200º con aire
introducimos las cocs unos 25 a 30 minutos
para que no se nos quemen hay que tener sumo cuidado de ir regándolos con la mezcla de miel y mantega si hace falta bajamos el horno eso  depende de cada horno porque es un mundo cada horno ¿¿verdad ?? .

una vez los saquemos pondremos en un plato una cucharada de azúcar y sobre el pan un poquito más
no os preocupéis si no os gustan muy dulces las mezclas no le pongáis azúcar ya que llevan miel sobre el sombrero que ya lo hace bastante dulzón .
interesante textura delicado bocado franciscano que sabe a cordero dulce .
y la receta original dice así .

"per fer esto plat de panes farcits ab carn i ous , se fa de esta manera : farás pans amb  escudellas negres , com los passats (es referéix a unaltra recepta ),
que siguin frescs , i los buidarás per el sol , aguardant los setgells i los traurás tota la molla I luego farás el farcimet :pendrás un poc de carn de cuixa de moltó i la capolarás la posarás dins a una paella i la roiarás amb seu o mantega i roiada que será , li mesclarás vermells de ous ,sucre i canyella  i dexanlo coure un poc i cuit que será lo traurás i lo posarás demunt de un taiador i lo capolarás i a luego farcirás los pans i los taparás amb lo setgelli los posarás dins una olla i un poc de oli per demunt i dexan-lo  estar ab cendra , i caliu per espai de mitja hora i passat esto termini los posarás dins de un plat ab sucre per devall i per demunt I serva-lo calent "

Recepta número 86 de el llibre l'art de la cuina .
 
Ver más recetas de Fra Roger en este enlace de  L'Art de la Cuina